Prochaine livraison prévue de La Vallée de La Matapédia à Québec, en mars 2025.

Nous serons au Marché public de Rimouski le 8 février et le 8 mars.

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Tartare de Broutard

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Temps de préparation

Préparation

30 minutes

Temps de cuisson

Cuisson

environ 15 minutes pour l'épaule fumée

Niveau

Niveau

Facile

Portions

Portions

2 personnes

Tartare de broutard À L'ÉPAULE FUMÉE

INGRÉDIENTS:
* Environ 400gr d’escalope de Broutard
* 1 c.tb. de Moutarde de Dijon au goût (ajuster la
   quantité selon votre goût)
* 1 c.tb. de jus de citron
* 100gr d'Épaule de Broutard fumée
* 1c.tb. Sambal Oelek au goût (ajuster la quantité 
   selon votre goût)
* Câpres au goût facultatif
* Graines de tournesol ou de citrouille ou amandes
   effilées.
* Parmesan râpé au goût
* Oignon ou échalote haché finement au goût
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PRÉPARATION:
* Faire sécher l’épaule de Broutard fumée au four à 350°F en surveillant, tourner à mi-
  cuisson pour favoriser la déshydratation. Cuire jusqu’à ce qu’elle devienne craquante,
  laisser refroidir et émietter.
*Couper les escalopes en petits cubes, tout en conservant la viande coupée dans un bol 
  mis sur de la glace.
* Mettre dans un bol et mélanger avec le reste des ingrédients.
* Ajouter l'épaule de Broutard fumée avant de servir, pour qu'elle reste croustillante.
* Servir avec l'accompagnement de votre choix.
 
Suggestion: Au lieu d'utiliser des croûtons, nous préparons des tranches de pommes de terre que nous assaisonnons avec de l'huile et des assaisonnements à légumes Club House. Nous les faisons griller au Air Fryer à 400°F jusqu'à qu'elle soient croustillantes, en retournant à mi-cuisson. Le four conventionnel peut certainement faire l'affaire.

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