Idéalement faîtes des galettes minces, afin de ne pas les écraser dans la poêle durant la cuisson, ce qui ferait sortir les jus de cuisson de la viande et la rendrait plus sèche. 

Saisir des deux côtés à feu vif et baissez à feu moyen, sans déplacer la pièce dans la poêle ou sur le grill.  Retourner à mi-cuisson. Vous pouvez également les faire cuire sous le grill au four, environ 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le jus qui sorte soit translucide, lorsque vous les piquez avec une fourchette.  

La température interne doit atteindre au moins 160°F (70°C).